Secrets des cuisines chinoises pour rendre la viande tendre et savoureuse
Découvrez comment les chefs chinois parviennent à sublimer la texture de la viande pour des plats délicieusement fondants. Fini les désillusions culinaires, place à des bouchées tendres et savoureuses à chaque bouchée.
Heureusement, une méthode orientale peu connue permet d’obtenir une viande tendre en bouche, sans nécessiter une longue cuisson ou une marinade complexe.
Quel est le secret ? Un ingrédient du quotidien souvent sous-estimé en cuisine
Pourquoi certaines viandes demeurent-elles fermes ?
La fermeté de la viande dépend de la structure de ses fibres musculaires et de la présence de collagène :
- Les viandes maigres provenant de muscles sollicités ont tendance à être fermes (par exemple, le paleron, la bavette).
- Certaines coupes nécessitent une cuisson prolongée pour s’attendrir.
- En manque de temps ? Une solution rapide et efficace existe !
Le bicarbonate de soude, un agent attendrissant naturel
Dans la cuisine chinoise, le bicarbonate de soude est utilisé depuis longtemps pour adoucir la viande. Pourquoi ?
- Il modifie le pH de la viande, détendant ainsi les fibres musculaires.
- Il prévient la contraction des fibres pendant la cuisson, ce qui donne une viande juteuse, tendre et savoureuse en un temps record.
Comment appliquer le bicarbonate pour attendrir la viande ?
- Préparation de la viande : Découpez-la en fines lanières pour maximiser l’effet du bicarbonate.
- Saupoudrez : Ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate par 800 g de viande. Mélangez soigneusement.
- Temps de repos : Couvrez et laissez agir pendant 30 minutes.
- Rinçage abondant : Passez la viande sous l’eau pour éliminer toute trace de bicarbonate. Séchez-la méticuleusement.
- Cuisson normale : La viande est prête à être saisie, mijotée ou grillée, et elle sera très tendre !
Une recette des restaurants chinois pour une viande marinée et sautée
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
- 800 g de viande (bœuf, poulet ou agneau)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de sucre
- ½ cuillère à café de sel
- Poivre noir et piment moulu selon le goût
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 oignon émincé
- 1 poivron coupé en lanières
Préparation
- Appliquez la méthode du bicarbonate pour attendrir la viande.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle et saisissez rapidement la viande. Mettez de côté.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez la viande, l’ail, les épices et le ketchup. Mélangez bien.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Un accompagnement frais pour équilibrer le plat
Ingrédients :
- ½ chou émincé
- 6 radis tranchés
- 250 g de tomates cerises coupées en deux
- 1 bouquet de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- Une pincée de sel et de poivre selon le goût souhaité
Préparation
Mélangez tous les ingrédients et servez cette salade rafraîchissante en accompagnement de votre plat.
Pourquoi adopter cette méthode ?
- Gain de temps : Plus besoin de longues marinades ou de cuissons interminables.
- Résultat garanti : Une viande tendre à coup sûr, même avec des morceaux réputés coriaces.
- Méthode naturelle : Pas besoin d’additifs chimiques, juste du bicarbonate et un bon rinçage.
Conclusion
Grâce à cette astuce simple et efficace, vous ne verrez plus jamais un morceau de viande de la même manière.
Essayez-la dès aujourd’hui et savourez !
